吃过那么多米线，我还是最喜欢那碗最具云南风味的“小锅米线”！
在云南，吃被称作甩，既生动又洒脱。
这潇洒的一甩，700万人口的省会昆明每天要甩掉600吨、200万碗米线。
对美食的追求是人的天性。
煮的、烫的、凉的、卤的、炒的；焖肉、脆哨、炸酱、三鲜；肠旺、叶子、鳝鱼、牛肉、豆花儿……
云南人在一碗米线里把这种天性发挥得淋漓尽致。
就像面条有粗细、软硬之分，云南人对米线口感的在意程度，丝毫不逊色于“帽子”，主要分为较细的干浆和较粗的酸浆两种。
酸浆米线的工艺相对复杂，新鲜发酵，口感爽滑筋道。
小锅米线、豆花米线、凉米线，都是偏爱酸浆的人更多；
而干浆米线则较为干涩，吃起来缺少一番与齿牙纠缠的乐趣，但因为更易于携带和保存，也培养了一批忠实的拥趸。
外地人认识云南米线，大多是从名声在外的过桥米线开始的。其实云南米线的“帽子”，就像苏杭面条的浇头一样丰富。
信口数下去，够你吃一个月不带重样的，但要想在这里面摸出个门道，还得从各地最具代表性的特色米线说起。
小锅米线最讲究的是“一人一锅，私人定制”，不同口味的人都能从中得到满足。
豆酱奠定基调，肉末、韭菜根和酸腌菜提鲜，一块煮到半融化的臭豆腐，是只有老饕才能体会的神助攻。
喜欢这一口的，尽可以移步更硬核的“罐罐臭豆腐米线”。其实，昆明的臭豆腐更像腐乳，臭的温柔，鲜的绵长。
而另一边的豆花党，则形成了与小锅米线最强有力的竞争。
爽滑的酸浆米线裹着细嫩的豆花和辣椒油，再来一碗豆面汤圆才是绝配。
在昆明人心目中，小锅米线和豆花米线“手心手背都是肉”，哪一个都难以取舍。
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关于云南米线的传奇故事
元代，玉溪北城青堆人张彩用稻米面搓成米条，凉拌、烧炒食用；
明洪武年间，张彩后人张珍将发酵变酸的米面蒸煮加工，创新出‘锅榨米线’工艺，这便是云南独有、清香、鲜甜、滑润的酸浆米线。
云南米线与南方数省制作米粉的工艺十分相近，不同的是，米粉加入大量玉米粉和红薯粉，云南米线则取当地籼稻纯米制成。
使得淀粉含量高、抗润胀性强、糊化温度高、不溶于脂肪，呈现出晶莹剔透的‘水灵筋骨’，高温烹调后口感滑爽入味。
一百年前，玉溪人翟永安把小锅米线带到昆明，从此改写了昆明人的味觉识别码。
许多从远方归来的昆明人，第一等大事就是一头扎进米线馆，甩上一碗咸、鲜、香、辣的小锅米线，才算真正回到了家。
小锅米线是昆明人的一种情结，是家乡的味道。
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在一碗米线里做出大块文章，是云南人的一种生活智慧。
当一个云南人对你说：来甩碗米线。
别犹豫，这是他们最实在、最真挚的邀约。